Бизнес план линии по производству соков

Концепция проекта предусматривает создание линии по производству сока. Основными видами сока, производимыми цехом, будут овощные и фруктовые соки.

Цели деятельности предприятия

• Получение высококачественной, экспортоориентированной, конкурентоспособной продукции для реализации на внутреннем и внешнем рынках;
• Развитие и расширение отечественных производственных мощностей;
• Извлечение прибыли от результатов производства и реализации напитков;
• Организация и предоставление новых рабочих мест.

План достижения цели

• Сооружение производства с инженерным и технологическим оборудованием «под ключ»;
• Приобретение, завозка основных и вспомогательных материалов для производства;
• Набор и обучение персонала;

При выборе данного вида продукции компания руководствовалась относительно низкими ценами на сырьё.

Соки могут быть классифицированы по разным признакам; настоящее исследование основывалось на нижеприведенной (наиболее распространенной) классификации.

Классификация соков

• Cоки fresh (cвежеотжатые) — соки, произведенные физико-механическим путем из одного или нескольких видов плодов и не подвергаемые дальнейшей обработке.
• Соки nfc (notfromconcentrate — “не из концентрата”) — соки, произведенные непосредственно путем первого отжима фруктов или овощей.
• 100%-ные (натуральные) соки — соки, восстановленные специально подготовленной водой из концентратов.
• Соки с “добавленной пользой” — соки, обогащенные витаминами и микроэлементами.
• СНН — сокосодержащие негазированные напитки (не исследовались).
• Нектары и напитки— смеси сока, воды, сахара и прочих добавок, доля сока в нектарах — от 25%, в напитках — до 25% (не исследовались).
• Морс — сокосодержащие напитки с долей натурального ягодного сока около 25% (не исследовались).

Самые любимые потребителями вкусы соков, как показал наш опрос:

• Абрикос – 14,6%,
• Апельсин – 14,5%,
• Яблоко – 12,69%,
• Персик – 11,9%,
• Мультивитамин – 8,98%,
• Томат – 7,5%.

В структуре потребления эти виды соков занимают более 70% от общего количества соков. Очевидно, что фруктовые соки предпочитает подавляющее число потребителей. Модные сегодня в Европе овощные соки из моркови, свеклы, паприки и других овощей не нашли пока отклика в сердцах отечественных потребителей. В защиту этих соков надо сказать, что и предложения по ним не велико. Лишь некоторые компании производители предлагают соки со смешанными вкусами, в состав которых входят овощи.

Вас может заинтересовать: Бизнес план производства комбикормов.

Технология производства соков

Подготовка сырья.  Из садов плоды доставляются автотранспортом на завод и поступают в бункеры общим объемом 500 тонн. Приёмка яблок осуществляется отдельно по сортам: зелёные и смесь сортов. (Яблочный сок прямого отжима производят из смеси разных сортов, но всегда это яблоки не ниже первого качественного сорта).

Все сырье проходит многоступенчатую мойку. Повреждённые и некондиционные плоды, веточки и листья удаляются вручную. Для лучшего выхода сока плоды дробятся. Получаемая масса (мезга), состоящая из частиц размером 2-5 мм, поступает на прессование.

Прессование. Сок прямого отжима после осветления попадет сразу на розлив, а для производства концентрированных соков ключевым этапом является прохождение через трехступенчатую вакуум-выпарную установку.

Выпаривание. На первой стадии выпаривания, сок поступает в установку, где под действием вакуума и кратковременного нагрева освобождается от воды на 20-25%. В это же время происходит отбор натуральных летучих ароматобразующих веществ, которые поступают на хранение в специальные емкости и находятся там до момента использования в процессе восстановления сока.

Осветление. После первого этапа выпаривания сок осветляют на установке ультрафильтрации. Система мембранных фильтров пропускает растворённые низкомолекулярные образования (кислоты, ароматические вещества, сахар) и задерживает «лишние» высокомолекулярные частицы (пектины, взвеси, крахмал).

Окончательное выпаривание. После ультрафильтрации осветлённый сок проходит окончательное выпаривание, охлаждается и поступает на хранение в крупнотоннажные маркированные емкости (танки). Концентрированные соки хранятся в помещении с регулируемым температурным режимом (0 до -2°C) и используются по мере необходимости в производстве как чистых, так и купажированных вкусов.

Вас может заинтересовать: Производство соусов.

Проект не требует дополнительной экологической экспертизы, т.к. применяемая технология обеспечивает соблюдение всех необходимых экологических норм. Данная деятельность безопасна для окружающей среды и будет проходить в строгом соответствии с правилами и законами страны.

Объем бизнес плана линии по производству соков составляет 34 страницы.

Скачать бизнес план линии по производству соков бесплатно.

(2 голосов, средний: 5,00 из 5)

Загрузка...